对于中国四大菜系，有这么一个说法：川菜是给百姓吃的、淮扬菜是给文人吃的、粤菜是给商人吃的，而鲁菜是给官人吃的。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味。因它历史悠久、技法丰富、是最见厨师功力的菜系，被誉为黄河流域烹饪文化的代表，也作为明、清两代的宫廷御膳主体。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。这切切正中了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”
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